Ingredienti

500g mandorle pelate
700g zucchero a velo
150g cedro candito
50g miele
50g burro
100g albume
mezza bacca di vaniglia
5g scorza d’arancia grattugiata
q.b. mandorle filettate
q.b. amarene

Procedimento

Tritare finemente le mandorle pelate, lo zucchero a velo ed il cedro. Impastare il composto ottenuto in planetaria (con la foglia) con i rimanenti ingredienti, finché non risulterà liscio e consistente. Formare a mano delle piccole palline, schiacciare la parte centrale con un dito, inserire nel buco ottenuto un’amarena, arrotolare nuovamente la sfera in modo che l’amarena sia ricoperta totalmente con l’impasto, passare nelle mandorle filettate e disporle su una teglia. Fare risposare le palline 12 ore a temperatura ambiente e spolverare con lo zucchero a velo. Cuocere a 190°, tiraggio aperto per 10-12 min.