ingredienti

100g di Albumi
100g di Zucchero semolato
100g di Zucchero semolato

Mettere in planetaria con la frusta l’albume e la prima parte di zucchero. scaldare il fondo della planetaria con il cannello facendo raggiungendo 60° al composto. Quando la meringa sarà ben montata, stabile e lucida incorporare la seconda parte di zucchero lasciando girare la frusta ancora qualche secondo.
Normalmente la uso per fare spumini o dischi per torte. Infornare a 80° per 8 ore a valvola aperta. Questo permetterà di avere una meringa bianca e cotta al cuore.