Ingredienti

125g panna
250g acqua
100g glucosio
100g zucchero semolato
300g cioccolato bianco
5g gelatina in fogli
150g gelatina neutra

Procedimento

Bollire l’acqua, lo zucchero, il glucosio e la panna. Unire le gelatine (quella in fogli, già idratata), e a seguire versare a caldo il cioccolato bianco, togliendo la pentola dal fuoco. Mixare per circa 2 minuti e setacciare il tutto per 2 volte.
Da utilizzare a temperatura di 29°/30°.

Glassa al cioccolato bianco