Ingredienti

100g acqua
83g burro
88g farina tenera
135g uova intere
un pizzico di sale
un pizzico di zucchero

 

 

Procedimento

Sciogliere insieme l’acqua e il burro a fiamma bassa, aggiungendo un pizzico di sale e zucchero. Quando l’acqua arriva a bollore, alzare la fiamma e aggiungere la farina stando attenti a non fare grumi. Cuocere il composto mescolando di continuo finché non farà una patina sul fondo. A questo punto, versare il composto in planetaria o nel cutter (nel peggiore dei casi nel pentolino girando a mano) ed aggiungere poco alla volta le uova finché non si otterrà un impasto liscio e morbido, tanto che sfiorandolo con il dito, si attaccherà al polpastrello. Ora sarà pronto per l’utilizzo. Mettere il composto in un sac à poche con il beccuccio liscio e dargli la forma desiderata su una teglia, possibilmente forata e imburrata. Cuocere a 195° per 8-10 minuti. Importantissimo: non aprire il forno prima del dovuto. L’apertura del forno, prima della fine della cottura, farà sgonfiare i bignè.

Bignè per tutti (pasta choux)